1° Concurso del Asador Sanjuanino
En el marco del Programa San Juan a la Mesa, el Ministerio de Turismo y Cultura, la Municipalidad de San Martín y la Universidad Católica de Cuyo juntos organizaron el 1º Concurso del Asador Sanjuanino, que se desarrolla el Domingo, 17 de Septiembre, a las 9 hs.; en el Complejo Ceferino Namuncurá, Departamento San Martín.
Por ello, la Ministro de Turismo y Cultura del Gobierno de San Juan, Lic. Claudia Grynszpan explicó que esta convocatoria está destinada a mayores de 18 años, cocineros amateus, estudiantes de gastronomía y afines para participar en la categoría “Asado a las brasas” y en la categoría “Asado a las llama”, donde se premian los tres primeros lugares de ambas categorías. Los ganadores tienen como primer premio $ 3000, el segundo de $ 2000, mientras que el tercero de $ 1000”.
“En esta oportunidad, el jurado evalúa varios aspectos: vestimenta original que destaque la tradición cultural, el condimentado y acondicionado, el final del proceso y la presentación del plato terminado, entre otros ítems. En función de estos parámetros, el mayor puntaje será 100 puntos”.
Luego el Intendente de la Municipalidad de San Martín, CPN Cristian Andino detalló que “esta propuesta es porque el Complejo Ceferino Namuncurá, brinda las condiciones necesarias para disfrutar este evento. Además, es una forma de promocionar el turismo en el departamento. Lo interesante de este concurso es que hemos puesto un límite de 30 participantes por una cuestión de espacio y de organización. Los participantes recibirán la carne de asado para que lo trabajen de acuerdo a los requisitos que figuran en la base del concurso. Una vez finalizado el evento, el asado se comercializa y el dinero recaudado está destinado a distintas instituciones del Departamento de San Martín, porque queremos que sea una forma de ayudarlos”.
Luego, Coordinador de la Tecnicatura de Gestión Gastronómica y la Licenciatura de Hotelería y Turismo de la Universidad católica de Cuyo, Lic. Mariano Carmona dijo que “el asado comienza desde el momento cero, donde se avalúa desde el inicio que es el encendido del fuego. Los asadores a la llama tienen más tiempo que el asador a la parrilla. La idea comenzar entre las 9 y 10 hs., del Domingo, 17 de Septiembre. Luego se da un límite de tiempo para la presentación. El jurado es el que define los platos ganadores, teniendo en cuenta el punto de cocción, la técnicas utilizadas, la presentación aunque no hace falta tener un nivel profesional porque estamos hablando de público amateur”.
“El asado de San Juan es propio de la región y es lo que se busca en este concurso para fomentar lo regional y las creaciones locales. Si bien por organización tuvimos que limitar la carne de vacuno para marcar un estándar al momento de evaluar de los participantes”.
“La idea que cada uno va expresar con las tradiciones porque el asado es una comida popular y no hay recetas mágicas para prepararlo sino que hay recetas que se van pasando de generación en la familia. Cada participante puede utilizar la técnica propia con los gustos propios para darle el toque que le agrade. En este sentido tiene la libertad de aplicar a su costumbre” – sintetizó el Lic. Carmona.
Observación
El Ministerio de Turismo y Cultura informa que las inscripciones para el concurso del Asador Sanjuanino han sido un éxito. Los cupos para la categorías a las brazas y a las llamas están completos en su totalidad.